Ácido hipocloroso utilizado en la limpieza, esterilización y conservación del procesamiento de frutas y verduras

Después de la recolección de frutas y verduras, el metabolismo del tejido es vigoroso, que es fácil de perder agua, marrón y podredumbre, y no puede soportar el almacenamiento a temperatura normal. Además, muchos microorganismos que aceleran la disminución de la frescura y el deterioro de la calidad de las frutas y verduras, y el crecimiento y la propagación de algunos patógenos afectarán directamente la seguridad comestible de las frutas y hortalizas frescas y pondrán en peligro la salud humana. El uso de fertilizantes químicos conduce a más nitrito y nitrato residual en frutas y verduras. El nitrato se puede convertir en nitrito bajo la acción de la nitrato reductasa o microorganismos en las plantas. La ingesta excesiva de nitrito causará envenenamiento. Para mantener la frescura y seguridad de frutas y verduras durante el transporte y almacenamiento, frutas y verduras durante el transporte y almacenamiento, las frutas y verduras después de la recolección generalmente se esterilizan para reducir la cantidad de microorganismos

• Estudio sobre la esterilización y conservación de col china con agua hipoclorosa

Después de 9 días de almacenamiento sellado a 4 ℃, antes y después de la comparación (FIG.1), en comparación con el tratamiento con agua del grifo, las hojas de col china mostraron pardeamiento en las partes dañadas, mientras que los otros grupos de tratamiento fueron significativamente menores. Mientras tanto, las hojas de 3 Los grupos mostraron marchitez pero no pudrición, como se muestra en la FIG. 2. El efecto bactericida de remojar y limpiar la lechuga durante 5 minutos en diferentes soluciones mostró que el agua hipoclorosa era mayor que el hipoclorito de sodio que el agua del grifo. La razón por la cual el agua hipoclorosa es superior al sodio. El hipoclorito es que el componente de cloro activo en la solución de hipoclorito de sodio es principalmente CLO-, mientras que el componente activo del agua de hipoclorito es principalmente HCLO. HOCL tiene una fuerte capacidad de oxidación y la capacidad de penetrar la membrana celular, lo que puede destruir más eficazmente la estructura de la membrana celular de los microorganismos y matarlos. Esto se debe a que el contenido efectivo de cloro en el agua del grifo es muy bajo, el remojo y la limpieza solo pueden eliminar un pequeño parte de microorganismos, y el resultado del tratamiento es significativamente diferente al del ácido hipcloroso (P <0.05)

• Conclusión

1: efecto bactericida del agua hipoclorosa

En un experimento de esterilización con agua hipoclorosa de 100 mg/L, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus y Candifa albicans pueden eliminarse de manera efectiva en 1 minuto, pero el efecto de eliminación de Bacillus subtilis es deficiente y se necesitan 5 minutos para lograr el mismo efecto de eliminación. Con la disminución de la concentración de agua hipoclorosa, el efecto bactericida efectivo se debilita. Para lograr el mismo efecto bactericida, es necesario extender el tiempo del tratamiento de eliminación. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos estipula en FCN1811 que el agua con ácido hipocloroso se puede usar como una hoja. en desinfectante cuando se usa la concentración máxima de 60 mg/L en los alimentos. En este estudio, el agua con ácido hipocloroso de 50 mg/L puede matar una variedad de bacterias que no son bacilos y levaduras en 2 minutos

2:Estudio sobre el efecto de esterilización y conservación del agua con ácido hipocloroso en la col china

El efecto de usar 50 mg/L de agua hipoclorosa y desinfectante de hipoclorito de sodio para limpiar y desinfectar la lechuga es obviamente mejor que el agua del grifo y puede inhibir efectivamente la producción de nitrito durante el proceso de refrigeración del repollo chino. El efecto de esterilización e inhibición del agua hipoclorosa es mejor que el de la solución de hipoclorito de sodio con la misma concentración. Además, las verduras VC, que pueden evitar el dorado en el proceso de refrigeración, lo que afecta la apariencia y la calidad de las verduras.