Saneamiento directo de pescados y mariscos

Saneamiento directo de pescados y mariscos

Cuando los peces son fileteados, deshuesados, envasados y congelados, antes de la distribución, la exposición de los peces al agua constituye uno de los pasos críticos que deben controlarse de manera óptima para evitar la introducción de patógenos. El agua utilizada en el procesamiento de peces debe estar limpia con niveles mínimos de organismos de deterioro y libre de patógenos. La contaminación cruzada puede ocurrir durante el procesamiento de alimentos donde las bacterias se transfieren del pescado crudo y / o superficies contaminadas a pescados y mariscos higiénicamente seguros. La desinfección de mariscos con HCLO ayuda a prevenir la contaminación cruzada y satisface la demanda de implementar un saneamiento alimentario más seguro y natural sin afectar negativamente la calidad de los alimentos. No hay residuos químicos, ni olores, ni cambios en el sabor o el color. No se requiere enjuague posterior.