Desinfectante para el procesamiento de alimentos: ¿Qué funciona mejor hoy en día?
Por qué es importante la limpieza en el procesamiento de alimentos
Trabajamos en el procesamiento de alimentos a diario. Es un caos. Es real. Y exige un nivel de limpieza completamente nuevo. Nuestro trabajo no se trata solo de fregar equipos. Se trata de proteger a las personas. Desde la granja hasta la mesa, las superficies en contacto con los alimentos deben mantenerse seguras. No solo limpiarse.desinfectado.
Por eso nos obsesionamosDesinfectante para procesamiento de alimentosSoluciones. Y sí, lo hemos probado todo.ácido hipocloroso,cuats,dióxido de cloro,peróxido de hidrógenoy el infamehipoclorito de sodioAlgunos funcionan. Otros no. Algunos dejan un olor inolvidable.
El problema de los equipos sucios
El suelo pesado y los materiales orgánicos se pegan como pegamento
Seamos realistas. La grasa y la suciedad se adhieren a las máquinas como si su vida dependiera de ello. Si no eliminas...materiales organicos ysuelo pesadoPrimero, nodesinfectanteFunciona bien.
100 ppm no es un número mágico
Algunas empresas piensan “simplemente use100 ppm"Desinfectante" y listo. No. Eso solo funciona si la superficie ya está limpia. ¿Equipo sucio? Estás desperdiciando químicos y arriesgándote a la contaminación.
Productos desinfectantes que hemos probado nosotros mismos
1. Ácido hipocloroso: rápido, seguro y natural
nos encantaácido hipocloroso¿Por qué? Se produce en nuestroGenerador de ácido hipoclorosoUtiliza agua salada y electricidad. Sin químicos extraños. Es efectivo en200 ppmy funciona rápido. Además, es cuidadoso con el equipo, mucho mejor quehipocloritos.
Ventajas:
· Mata las bacterias rápidamente
· Hecho en sitio
· Sin residuos
· Seguridad cerca de los trabajadores
Contras:
· Necesita pH estable
· Menos estable a la luz solar
2. Dióxido de cloro: potente pero delicado
dióxido de cloroEs muy eficaz contra los microbios, pero es complicado. Hay que prepararlo fresco. No es estable al almacenarlo. Hemos tenido problemas con su potencia simplemente por estar sin usarlo durante la noche.
Ventajas:
· Oxidante fuerte
· Trabaja en biopelículas
· Se utiliza entratamiento de agua
Contras:
· Corta vida útil
· Requiere una dosificación cuidadosa
3. Ácido peroxiacético (PAA): limpio y ecológico
Ácido peroxiacéticoEstá de moda, y con razón.Los desinfectantes a base de PAA son respetuosos con el medio ambiente. Se descomponen enácido acético oxígeno y agua. Sin drama, no hay residuos.
Ventajas:
· Biodegradable
· Eficaz en temperaturas frías
· No necesita enjuague
Contras:
· Olor fuerte
· Puede corroer el metal.
4. Peróxido de hidrógeno: el desinfectante silencioso
nos gustaperóxido de hidrógenoEn zonas limpias con poca suciedad. Se descompone en agua y oxígeno, así que no es necesario enjuagar. Pero no esperes que limpie.suelo pesadosolo.
Ventajas:
· Química simple
· Bueno para superficies de contacto
Contras:
· Necesita una superficie limpia
· No es ideal para suciedad profunda
5. Compuestos de amonio cuaternario (QAC): antiguos pero fiables
QACHan existido desde siempre. Y sí, funcionan. Pero no los uses en exceso. Algunas bacterias desarrollan resistencia. Además, necesitan un enjuague si estás desinfectando zonas de contacto directo con alimentos.
Ventajas:
· Actividad residual prolongada
· Funciona bien en plásticos.
Contras:
· No para todas las superficies
· Requiere enjuague estricto
Limpieza versus desinfección: no los confunda
He aquí un error que vemos con demasiada frecuencia:
Saltarse el paso de limpieza.
No se puede desinfectar una superficie sucia.
Aquí está nuestro método de dos pasos que realmente funciona:
1.Limpiar la tierra pesadausando detergente y agua caliente
2.desinfectarcon las ppm y el tiempo de contacto adecuados
Cuando omitimos el paso 1,desinfectante no tiene ninguna oportunidad.
¿Qué significa realmente 200 ppm?
Cuando lees “200 ppm”, eso es concentración—partes por millónLo monitoreamos usando tiras reactivas o medidores. Paraácido hipocloroso,100–200 ppmNormalmente elimina las bacterias rápidamente. Pero un exceso puede dañar las superficies. ¿Muy poco? Es inútil.
Equilibramos ppm en función de:
· Carga de suelo
· Tipo de superficie
· Tiempo de contacto
· Temperatura
¿Por qué cambiamos al ácido hipocloroso?
Dimos el salto. Tras años de prueba y error, construimos nuestro propio...Generador de ácido hipoclorosoAhora fabricamos nuestra solución in situ. Es innovadora. Es potente. Y es más segura para nuestro equipo.
En comparación conhipoclorito de sodioEs más suave. Notamos menos corrosión en las máquinas. Los trabajadores dejaron de quejarse de los fuertes olores. Y bueno, solo es agua salada y electricidad. ¿Qué más se puede pedir?
El equipo importa: algunos son devorados vivos
No todos los desinfectantes funcionan bien con las máquinas.
Hipocloritos ydióxido de cloroPuede corroer el metal rápidamente. Algunos plásticos se deforman.PAAPuede dañar las juntas de goma. Por eso, primero probamos en piezas pequeñas. Siempre.
Nuestras características favoritas en desinfectantes
Buscamos productos que:
✔ Mata las bacterias rápidamente
✔ Se enjuaga fácilmente
✔ No deja olor fuerte
✔ No daña el metal ni el plástico.
✔ Son seguros para almacenar y usar a diario.
Esto es lo que recomendamos
Si administra un establecimiento de alimentación, utilice esta lista de verificación:
Paso 1: Elige tu limpiador
· Detergente para la tierra
· Desengrasante para grasas
· Enjuague con agua tibia.
Paso 2: Elige tu desinfectante
· Ácido hipoclorosopara uso general
· PAApara zonas ecológicas
· QACpara herramientas y guantes
· dióxido de cloropara tuberías
Paso 3: Verifique sus ppm
· Utilice tiras reactivas
· Ajustar según el suelo
Paso 4: mantenlo fresco
· Hacerácido hipocloroso a diario
· Reemplazar los contenedores abiertos
· Entrena a tu tripulación
Reflexiones finales de nuestro equipo
No somos perfectos. Pero hemos aprendido algunas cosas a la fuerza. Mantenlo simple. Mantenlo fresco. Ponlo a prueba todo. Y no escatimes en tus...productos desinfectantesTu reputación depende de ello.
Referencias
1.Pautas de saneamiento de alimentos de los CDC
2.Desinfectantes registrados por la EPA